Přeskočit na obsah

Malinové makronky. Jemné pečivo s výraznou chutí

Malinové makronky jsou pravým klenotem francouzského cukrářského umění, které si získaly srdce milovníků sladkostí po celém světě svojí rafinovaností a nezaměnitelnou chutí. Tato drobná, ale výrazná cukrářská díla kombinují jemnou, nadýchanou texturu s bohatým ovocným plněním, čímž vytvářejí nezapomenutelný zážitek při každém soustu.

Makronky, původně přinesené do Francie z Itálie v 16. století, se od té doby vyvinuly do mnoha variant. Malinové makronky představují jednu z nejoblíbenějších variací, kde svěžest malin perfektně kontrastuje se sladkou a hladkou nádivkou, čímž dodává každému soustu příjemně osvěžující charakter.

Připravování makronek vyžaduje přesnost a trpělivost, od správného smíchání surovin až po pečení při ideální teplotě. Správná technika je klíčová pro dosažení jejich charakteristické hladké, lesklé povrchové vrstvy a měkkého, nadýchaného nitra.

Malinové makronky jsou ideální pro speciální příležitosti, jako jsou svatby, oslavy nebo jednoduše jako luxusní dezert při odpoledním čaji. Jejich vzhled je tak lákavý, že často slouží nejen jako dezert, ale také jako dekorace stolu.

Malinové makronky recept

Ingredience

Na makronky

  • 100 gramů jemně mleté ​​mandlové moučky
  • 180 gramů moučkového cukru
  • 100 gramů vaječných bílků (přibližně 3 středně velká vejce)
  • ¼ čajové lžičky vinného kamene (nebo 1/4 čajové lžičky octa)
  • 50 gramů krystalového cukru
  • Špetka soli
  • Růžová potravinářská barva (gel nebo prášek)

Náplň

  • 150 gramů čerstvých nebo mražených malin
  • 100 gramů moučkového cukru
  • 1 lžíce vody
  • 1 lžička kukuřičného škrobu

Postup

  1. Příprava těsta – Prosejte mandlovou moučku a moučkový cukr do velké misky. Opakujte třikrát, aby směs byla opravdu jemná. V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli a vinným kamenem, dokud nevzniknou měkké špičky. Postupně přidávejte krystalový cukr a šlehejte, dokud směs nebude lesklá a netvoří se tuhé špičky. Do vyšlehaných bílek opatrně vmíchejte mandlovou směs. Přidejte několik kapek růžové barvy a míchejte, dokud směs nebude hladká a lesklá. Směs přelijte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou a na plech vystlaný pečícím papírem vytlačte malé kruhy. Plechem jemně pobouchejte, aby se odstranily bublinky.
  1. Pečení – Nechte makronky odpočívat na vzduchu asi 30 minut, dokud se na povrchu nevytvoří tenká krustička. Pečte v předehřáté troubě na 150 ° C přibližně 12-15 minut nebo dokud nejsou pevné na dotek.
  2. Příprava náplně – Maliny, cukr a vodu zahřejte v malém hrnci. Vařte, dokud maliny nezměknou a nezačnou se rozpadat. Směs přeceďte přes sítko na odstranění semínek, vraťte do hrnce, přidejte kukuřičný škrob a vařte, dokud směs nezhoustne. Nechte nádivku vychladnout před použitím.
  3. Plnění a dokončení – Když jsou makronky vychladlé, spojte je s náplní. Naneste trochu náplně na spodek jedné makronky a přiložte druhou, podobně jako při výrobě sendviče.

Malinové makronky otázky a odpovědi

Co mohu použít, pokud nemám mandlovou moučku?

Mandlová moučka je klíčová pro autentické makronky, ale v nouzi můžete použít i jiné jemně mleté ​​ořechy, jako jsou lískové ořechy nebo pekanové ořechy, které mají podobnou texturu.

Jak dosáhnu dokonalou hladkou vrchní vrstvu makronek?

Klíčem je dobře prosát mandlovou moučku a moučkový cukr, abyste odstranili všechny hrudky. Také důkladné míchání (macaronage) musí být dostatečné k tomu, aby směs byla hladká a lesklá.

Jak mohu zajistit, že mé makronky budou mít pěknou nožičku?

Nožičku, tedy maličký okraj, který vznikne při pečení, nejlépe dosáhnete tím, že necháte syrové makronky odpočívat na vzduchu 20-30 minut před pečením, aby vytvořily mírně vysušený povrch.

Mohu použít čerstvé maliny přímo v cestě?

Ne, maliny by svojí vlhkostí narušily konzistenci těsta. Místo toho použijte maliny v nádivce nebo jako přírodní barvivo a chuťový akcent v práškové formě.

Co mám dělat, jsou-li mé makronky příliš měkké nebo vlhké?

Zajistěte, aby makronky dostatečně vychladly a skladujte je v suchém prostředí. Vlhkost je nepřítelem makronek, takže může být nutné je uskladnit s obaly, které absorbují vlhkost, jako jsou silikagelové polštářky.

Jak dlouho vydrží makronky čerstvé?

Makronky můžete skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Také je můžete zmrazit až na tři měsíce. Před podáváním nechte makronky dosáhnout pokojové teploty.

Proč jsou mé makronky nerovnoměrné nebo mají vroubky?

To může být způsobeno nerovnoměrným smícháním těsta nebo tím, že těsto nebylo dostatečně prosété. Ujistěte se, že používáte konzistentní množství směsi pro každou makronku a použijte šablonu na pečící plech, abyste dosáhli rovnoměrnosti.

Více inspirace
Štítky:
Skip to content