Přeskočit na obsah

Zelený poklad v mrazničce: Jak správně blanšírovat a mrazit hrášek

Mražení hrachu je skvělý způsob, jak zachovat jeho křupavost, sladkost a živou zelenou barvu, a to i mimo hlavní sezónu. Hrášek je oblíbenou složkou mnoha kuchyní od jednoduchých domácích jídel po sofistikované kulinářské kreace, a díky mražení si můžeme tyto malé, ale výživné luštěniny vychutnat celoročně. Navíc, mrazení je jedním z nejefektivnějších způsobů, jak zajistit, že všechny vitamíny, minerály a antioxidanty, které hrách obsahuje, zůstanou zachovány.

Když se řekne hrách, většina z nás si představí malé zelené kuličky, které dokáží osvěžit jakýkoli talíř, ať už jde o letní salát nebo teplou zimní polévku. Mražený hrách, který si sami připravíme, nám umožňuje zachovat tuto svěžest a vitalitu, která je často ztrátová při dlouhodobé přepravě a skladování kupovaného mraženého hrachu.

Proces mražení hrachu není složitý, ale vyžaduje pečlivou přípravu a pozornost k detailům, aby byl výsledek co nejlepší. Od správného výběru mladého a kvalitního hrachu, přes jeho účinné blanšírování, které zastaví enzymovou aktivitu zodpovědnou za ztrátu chuti a textury, až po správné balení a skladování, každý krok je důležitý.

Blanšírování, rychlé vaření hrachu v horké vodě následované okamžitým chlazením v ledové vodě, je klíčové pro zachování živé zelené barvy a příjemné textury hrachu. Tento proces také pomáhá zničit nežádoucí mikroorganismy a enzymy, které by mohly ovlivnit chuť nebo bezpečnost potravin.

Správné balení je také nezbytné, aby se zabránilo proniknutí vzduchu a vlhkosti ke hrachu, což by mohlo vést k jeho znehodnocení. Používání vzduchotěsných obalů zajišťuje, že hrách zůstane svěží a chutný i po několika měsících v mrazničce. Tímto způsobem můžeme maximalizovat výnosy z naší zahrady nebo využít sezónní dostupnost hrachu na trhu a zároveň máme stále po ruce zásobu tohoto všestranného a zdravého zeleného pokladu.

Výběr a příprava hrachu

Prvním krokem k úspěšnému mražení hrachu je jeho správný výběr a příprava. Vybírejte mladý, svěží zelený hrášek, který je pevný na dotek a má živou zelenou barvu. Vyhněte se hrachu, který má skvrny nebo je měkký.

  1. Třes: Když hrášek potřeseme, měl by se uvnitř lusku volně pohybovat. To je znakem toho, že je hrášek zralý a sladký.
  2. Očištění: Hrášek je třeba důkladně umýt a odstranit veškeré nečistoty a zbytky. Lusky otevřete a vyberte hrášek.

Blanšírování hrachu

Blanšírování je kritický krok při mražení hrachu. Tento proces nejen zastaví enzymy, které způsobují ztrátu chuti, barvy a textury, ale také pomáhá udržovat výživovou hodnotu hrachu.

Postup blanšírování

  1. Vařící voda: Připravte velký hrnec vařící vody.
  2. Vaření hrachu: Hrášek vložte do cedníku nebo sítka a ponořte jej do vroucí vody. Takto blanšírujte mladý hrách 1-2 minuty.
  3. Ledová koupel: Ihned po blanšírování hrách přeneste do misky s ledovou vodou, abyste rychle zastavili proces vaření.
  4. Sušení: Po vychladnutí hrášek důkladně osušte. Voda na povrchu hrášku by mohla způsobit, že se hrášky během mražení slepí.

Balení hrachu k mražení

Správné balení je stejně důležité jako předchozí kroky. Abyste zabránili spálení mrazem a udrželi kvalitu, postupujte následovně:

  1. Vzduchotěsné obaly: Použijte vzduchotěsné plastové sáčky nebo nádoby. Hrášek rozdělte do porcí, které najednou spotřebujete.
  2. Vytlačování vzduchu: Před zapečetěním sáčku vytlačte co nejvíce vzduchu, abyste minimalizovali kontakt hrachu s kyslíkem.
  3. Označování: Na každé balení napište datum mražení, abyste mohli sledovat, jak dlouho hrášek skladujete.

Skladování a použití zamrzlého hrachu

Zamrzlý hrášek by měl být použit do 6-8 měsíců pro nejlepší výsledky. Když hrách potřebujete použít, jednoduše vyjměte potřebné množství z mrazničky a připravte podle receptu. Není třeba rozmrazování hrachu, můžete jej přímo vařit.

Mražení hrášku otázky a odpovědi

Proč bych měl mrazit hrách?

Mražení hrachu je skvělý způsob, jak si zachovat jeho křupavost, sladkost a živou zelenou barvu po celý rok. Tato metoda také zajišťuje, že vitamíny, minerály a antioxidanty v hrachu zůstanou zachovány.

Jak vybrat hrách určený k mrazení?

Vybírejte mladý, svěží hrách, který je pevný na dotek a má sytě zelenou barvu. Vyhněte se hrachu se skvrnami nebo měkkému hrachu.

Co je blanšírování a proč je důležité?

Blanšírování je proces krátkého vaření hrachu ve vroucí vodě, které je následováno okamžitým chlazením v ledové vodě. Tento krok je klíčový pro zastavení enzymů, které by mohly způsobit ztrátu chuti, barvy a textury hrachu během mražení.

Mladý hrach by mJak dlouho by měl být hrách blanšírován?

Mladý hrách by měl být blanšírován 1-2 minuty. Důležité je hrách ihned po blanšírování přenést do ledové vody, aby se proces vaření zastavil.

Jak dlouho můžu skladovat zamrzlý hrách?

Zamrzlý hrách by měl být ideálně použit do 6-8 měsíců od mražení. Po tomto období je stále bezpečný ke konzumaci, ale může začít ztrácet svou optimální kvalitu.

Více inspirace
Skip to content