Cheesecake je oblíbený dezert po celém světě, nicméně jeho příprava může být někdy náročná, zejména kvůli problému s prasknutím během pečení. Naštěstí existuje několik ověřených tipů, jak tomu předejít a dosáhnout dokonalého výsledku.
- Správná teplota surovin: Začněte s pokojovou teplotou pro všechny suroviny, včetně sýra a vajec. Suroviny při pokojové teplotě se lépe spojí a vytvoří hladší, rovnoměrnější směs, což pomáhá předcházet praskání.
- Jemné míchání: Při míchání směsi buďte jemní a vyhněte se zbytečnému zapracování vzduchu. Přílišné šlehání nebo rychlé míchání může způsobit, že do směsi se dostane vzduch, což způsobuje vznik bublin a následné praskání během pečení.
- Předehřívání trouby: Předehřívání trouby je nezbytné. Cheesecake by měl být vložen do dobře předehřáté trouby, aby se rovnoměrně upekl.
- Vodní koupel: Použití vodní lázně (bain-marie) je jednou z nejúčinnějších metod pro předcházení praskání. Vodní koupel pomáhá udržovat rovnoměrné a jemné teplo během pečení, což zabraňuje prudkým teplotním změnám.
- Nepropéct: Cheesecake by se neměl propéct. Obvykle je hotový, když okraje jsou pevné, ale střed je ještě mírně chvějící se. Cheesecake se bude dokončovat i po vytažení z trouby díky zbytkovému teplu.
- Postupné ochlazování: Nechte cheesecake pomalu vychladnout v troubě s otevřenými dvířky, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty. Náhlé změny teploty mohou způsobit prasknutí.
- Vyhněte se otevírání trouby: Během pečení se snažte co nejméně otevírat troubu, abyste předešli prudkým teplotním změnám.
- Použijte kvalitní formy: Používejte formy určené pro pečení cheesecakeů, které rovnoměrně rozvádějí teplo.
Pamatujte, že i když cheesecake praskne, pořád bude chutný. Prasklinu můžete zakrýt ovocem nebo šlehačkou. Cheesecake je o chuti, nikoli o dokonalém vzhledu, takže si výsledek vždy užijte naplno!
Cheesecake otázky a odpovědi
Proč cheesecake praská během pečení?
Cheesecake může prasknout z několika důvodů, včetně příliš rychlého šlehání směsi (čímž se do ní dostane vzduch), prudkých teplotních změn, propečení nebo nedostatečné vodní lázně.
Jaké jsou nejlepší techniky pro předcházení prasknutí cheesecakeu?
Jemné míchání směsi, použití surovin při pokojové teplotě, použití vodní lázně, správné předehřívání trouby, vyhýbání se propečení a postupné ochlazování cheesecakeu.
Je třeba použít vodní koupel?
Ano, vodní koupel je doporučena, protože pomáhá udržovat jemné a rovnoměrné teplo, čímž snižuje riziko prasknutí.
Jak dlouho bych měl nechat cheesecake vychladnout po upečení?
Cheesecake by měl chladnout v troubě s mírně otevřenými dvířky asi hodinu a poté jej nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě předtím, než jej vložíte do chladničky.
Můžu dát upečený cheesecake okamžitě do chladničky?
Ne, rychlá změna teploty může způsobit prasknutí. Cheesecake by měl být nejprve při pokojové teplotě.
Jak dlouho by se měl cheesecake péct?
Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti a typu formy, ale obvykle se peče asi 45 minut až 1 hodinu. Cheesecake by měl být hotov, když jeho okraje jsou pevné, ale střed je ještě mírně chvějící.
Jak mohu zakrýt praskliny, pokud se už objeví?
Praskliny můžete zakrýt vrstvou ovoce, šlehačky nebo čokoládové polevy.
Může být cheesecake stále chutný, i když praskne?
Ano, praskliny neovlivňují chuť cheesecakeu. Cheesecake může být stále delikátní a chutný, bez ohledu na jeho vzhled.
