Rebarbora s charakteristickými jasně červenými stonky a velkými zelenými listy je jedním z prvních poslů jara na zahradách a trzích s čerstvou zeleninou. Tento jedinečný dar přírody, který je technicky vzato zeleninou, ale často se používá jako ovoce, oslavuje přechod ročních období, od chladných zimních dnů k teplejším a světlejším obdobím. Rebarbora je nejen vizuálně nápadná, ale nabízí také širokou škálu kulinářských možností, které mohou rozzářit jarní a letní stoly díky její výrazné, lehce nakyslé chuti.
Rebarbora pochází z Asie, kde je po staletí ceněna nejen pro své kulinářské využití, ale také pro své léčivé účinky. Postupem času se dostala do Evropy a Severní Ameriky, kde se stala oblíbenou přísadou mnoha tradičních i inovativních receptů. Rebarbora nabízí kuchařům i domácím kuchařkám nekonečné možnosti experimentování a zkoumání jejího jedinečného chuťového profilu, ať už se jedná o sladké dezerty, jako jsou koláče, pity a drobenky, nebo kreativní slané pochoutky.
Jarní sklizeň rebarbory je rituál, na který mnoho zahrádkářů po dlouhé zimě netrpělivě čeká. Správná doba sklizně, technika sklizně a zpracování po sklizni jsou klíčovými aspekty, které určují kvalitu a chuť výsledných pokrmů. Zpracování rebarbory, ať už jde o její konzervování, přípravu dezertů nebo použití v netradičních slaných pokrmech, navíc vyžaduje dovednosti a znalosti, které mohou tuto skromnou klíčku proměnit v kulinářskou hvězdu.
Sklizeň rebarbory
Kdy sklízet rebarboru: Rebarbora je obvykle připravena ke sklizni od dubna do června, v závislosti na povětrnostních podmínkách. Je důležité počkat, až budou stonky dlouhé alespoň 30 cm a pevné a šťavnaté. Stonky by měly být jasně červené, růžové nebo dokonce zelené, v závislosti na odrůdě.
Jak správně sklízet rebarboru: Při sklizni rebarbory je důležité používat správnou techniku, aby nedošlo k ohrožení rostliny a podpořil se její další růst. Uchopte stonek co nejblíže u země a jemně jej otáčejte a zároveň táhněte. Tím se stonek „ulomí“, což je lepší než stříhání nebo řezání, protože to podporuje růst nových stonků.
Pozor na listy: je důležité si uvědomit, že listy rebarbory jsou kvůli vysokému obsahu šťavelanů jedovaté a nikdy by se neměly konzumovat. Při sklizni rebarbory listy odstraňte a vyhoďte.
Zpracování rebarbory
Čištění: Po sklizni stonky rebarbory důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a zbytky zeminy.
Krájení: Stonky rebarbory nakrájejte na libovolné kousky – obvykle o délce 1 až 2 cm. Menší kousky jsou ideální na koláče, drobenku a kompoty.
Blanšírování (nepovinné): To znamená, že ji na krátkou dobu ponoříte do vroucí vody a poté ji ihned přenesete do mísy s ledovou vodou. Tento proces pomáhá zachovat jasnou barvu a snižuje kyselost.
Konzervování: Rebarboru můžete také konzervovat zmrazením. Nakrájené kousky rebarbory rozložte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly, a zmrazte. Po zmrazení ji přendejte do uzavíratelných sáčků nebo nádob a uložte do mrazničky.
Rebarbora: Tipy pro použití
- Dezerty: rebarbora je klasickou přísadou do mnoha dezertů, jako jsou koláče, pity a drobenky. Její lehce nakyslá chuť skvěle doplňuje sladkost ovoce, zejména jahod.
- Kompoty a džemy: Rebarbora je vynikající pro přípravu kompotů a džemů, které lze použít jako náplň do koláčů, na palačinky nebo jen tak na toasty.
- Jako příloha: Rebarbora: Mírně oslazená a blanšírovaná rebarbora může být skvělou přílohou k masovým pokrmům, zejména k pečené drůbeži nebo zvěřině.
Rebarbora je skutečně všestranná zelenina, která může obohatit vaše jarní a letní kulinářské experimenty. S trochou péče při sklizni a zpracování lze z této zeleniny připravit řadu chutných a vizuálně atraktivních pokrmů. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chuťové kombinace s rebarborou jako hvězdou pokrmů.
Rebarbora, ovoce nebo zelenina? Otázky a odpovědi
Kdy je nejlepší sklízet rebarboru?
Rebarbora je obvykle připravena ke sklizni od dubna do června, v závislosti na zeměpisné poloze a místních klimatických podmínkách. Ideální doba pro sklizeň je, když jsou stonky pevné a alespoň 30 cm dlouhé.
Jak poznám, že je rebarbora zralá a připravená ke sklizni?
Zralá rebarbora má pevné, šťavnaté stonky s intenzivní červenou, růžovou nebo dokonce zelenou barvou. Zralé stonky jsou obvykle silné a mají lesklý povrch.
Mohu jíst listy rebarbory?
Ne, listy rebarbory obsahují vysoké množství šťavelanů, které jsou pro člověka jedovaté. Před konzumací listy vždy odstraňte a vyhoďte.
Jak správně skladovat rebarboru?
Po odstranění listů omyjte stonky pod tekoucí vodou, osušte je a zabalte do vlhké papírové utěrky. Vložte stonky do plastového sáčku a uložte je do chladničky, kde vydrží až dva týdny.
Mohu rebarboru zmrazit?
Rebarbora je vynikající v mnoha dezertech, jako jsou koláče, pity a crumble. Kromě toho se skvěle hodí do kompotů, džemů a dokonce i jako kyselá přísada do některých slaných pokrmů.
Může být rebarbora součástí zdravé stravy?
Ano, rebarbora má nízký obsah kalorií a obsahuje vitaminy C a K a vlákninu, která podporuje zdravé trávení. Její mírný projímavý účinek může také pomoci při zažívacích potížích.
Existují nějaké tipy na přípravu rebarbory, aby nebyla tak kyselá?
Rebarboru můžete blanšírovat v oslazené vodě a snížit tak její kyselost. Také přidání sladidel, jako je cukr, med nebo javorový sirup, při vaření může zvýšit sladkost.
Je bezpečné jíst syrovou rebarboru?
Ano, syrová rebarbora je bezpečná, i když její kyselá chuť nemusí každému vyhovovat. Mnoho lidí dává přednost rebarboře vařené nebo slazené.
Jak mohu rebarboru inovativně využít ve svých receptech?
Zkuste rebarboru přidat do salátů a dodat jí kyselý nádech, připravit z ní osvěžující letní limonádu nebo ji použít jako základ pikantní omáčky k masovým pokrmům. Rebarbora může být také skvělým přídavkem do smoothie, který zvýší její výživovou hodnotu.
